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tête pressée

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  • Tête pressée — ● Tête pressée en Belgique, fromage de tête. ⇒TÊTE( )PRESSÉE, (TÊTE PRESSÉE, TÊTE PRESSÉE), subst. fém. Région. (Belgique). ,,Viande en gelée faite de déchets bouillis (BAET. 1971, p. 363). Synon. fromage de tête. Prononc.:[ ], [ ]. Étymol. et… …   Encyclopédie Universelle

  • tête-pressée — ⇒TÊTE( )PRESSÉE, (TÊTE PRESSÉE, TÊTE PRESSÉE), subst. fém. Région. (Belgique). ,,Viande en gelée faite de déchets bouillis (BAET. 1971, p. 363). Synon. fromage de tête. Prononc.:[ ], [ ]. Étymol. et Hist. 1971 (GOOSSE, Façons de parler).… …   Encyclopédie Universelle

  • tête — [ tɛt ] n. f. • teste, test « crâne », opposé à l a. fr. chef « tête », 1050; lat. méd. testa « boîte crânienne », sens spécialisé de « coquille dure » → 1. test I ♦ 1 ♦ Partie, extrémité antérieure (et supérieure chez les animaux à station… …   Encyclopédie Universelle

  • tête-de-mort — tête [ tɛt ] n. f. • teste, test « crâne », opposé à l a. fr. chef « tête », 1050; lat. méd. testa « boîte crânienne », sens spécialisé de « coquille dure » → 1. test I ♦ 1 ♦ Partie, extrémité antérieure (et supérieure chez les animaux à station… …   Encyclopédie Universelle

  • Tete de Moine — Tête de Moine Pour les articles homonymes, voir Tête et Moine (homonymie). Tête de Moine AOC Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • Tête de moine — Pour les articles homonymes, voir Tête et Moine (homonymie). Tête de Moine AOC Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • Tête de Moine — Pour les articles homonymes, voir Tête et Moine (homonymie). Tête de Moine AOC …   Wikipédia en Français

  • Fromage de tête — Le fromage de tête ou pâté de tête est une charcuterie traditionnelle constituée de petits morceaux de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, langue ...), généralement cuite avec des petits morceaux de carottes, de… …   Wikipédia en Français

  • Fromages a pate pressee non cuite — Fromages à pâte pressée non cuite Le terme à pâte pressée se dit d un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d éliminer le maximum de lactosérum. puis laissé à l affinage. Le terme non cuite se dit d un fromage dont le caillé …   Wikipédia en Français

  • Fromages À Pâte Pressée Non Cuite — Le terme à pâte pressée se dit d un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d éliminer le maximum de lactosérum. puis laissé à l affinage. Le terme non cuite se dit d un fromage dont le caillé n a subi aucun chauffage au… …   Wikipédia en Français

  • Fromages à pâte pressée non cuite — Le terme à pâte pressée se dit d un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l affinage. Le terme non cuite se dit d un fromage dont le caillé n a subi aucun chauffage au… …   Wikipédia en Français

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